The present invention relates to a method for producing red ginseng extract duck meat. The method comprises: a first step of extracting 10,000±；1000 cc of a red ginseng extract by adding 50 wt% of red ginseng (50 wt% of red ginseng root hair, 50 wt% of red ginseng roots) and 50 wt% of refined water to an extraction processing tank and by heating the same at 90±；5°；C for first 24 hours, 80±；10°；C for next 24 hours, and 65±；10°；C for final 24 hours； a second step of washing 5 kg of duck meat, and removing and trimming fine hair and blood； a third step of preparing for a next procedure while removing the bad smells of the duck meat in a container to which 50±；5ml of refined rice wine, 5±；4g of whole ground pepper, and 5±；4g of bay leaves are added； a fourth step of adding 10,000±；1000 cc of the red ginseng extract of the first step to the duck meat from which generated soup is completely removed after the third step, and aging and dipping the same at room temperature for 24 hours； and a fifth step of transferring the red ginseng extract of the duck meat of the fourth step to 5,000±；1000 cc of a red ginseng extract in another tank, and aging the same at a low temperature of 10±；5°；C for 3-4 hours.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 추출 가공탱크에 홍삼 50중량%(홍미삼 50중량%, 홍근삼 50중량%,),정제수 50중량%의 비율로 넣고, 처음 24시간은 90±5℃의 온도로, 다음 24시간은 80±10℃의 온도로, 마지막24시간은 65±10℃의 온도로 가열하여 홍삼엑기스10,000±1000cc를 추출하는 제1단계와 오리고기 5kg을 세척하고 잔털 및 피를 제거하는 손질하는 제2단계,상기의 오리고기를 청주 50±5ml, 통후추5±4g, 월계수잎 5±4g을 넣은 통속에서 오리고기 특유의 잡냄새를 제거시키면서 후속되는 절차를 예비하는 제3단계, 상기 제3단계 후, 생성된 국물을 모두 제거시킨 오리고기에 상기 제1단계의 홍삼 추출액10,000±1000cc에 넣고 상온에서 24시간 동안 숙성 침지시키는 제4단계, 상기 제4단계의 오리고기에 홍삼 추출액을 다른 탱크의 홍삼추출액 5,000±1000cc에 옮겨서, 10±5℃에서 3~4시간 동안 저온 자숙시키는 제5 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼 엑기스 오리고기의 제조방법에 관한 것이다.
