The present invention relates to a method for producing a smoked egg, and more particularly, to a method for producing a smoked egg having a green tea extract penetrated into an egg using a temperature change and a pressure. For this purpose, a dry washing process for dry-cleaning various foreign materials on the surface of raw egg less than 5 to 7 days； Aging process in which the washed raw egg is first matured at a temperature of 40 캜 for 40 hours and secondarily aged at a temperature of 60 캜 for 60 to 72 hours； After the aging process, the green tea extract is added to the egg, and the acid value of the salt is 20 ~ 25% and pH 4.5 ~ 5. The egg is first dredged at 50 ℃ for 7 ~ 10 hours, A seasoning process for dipping for 3 hours； A water washing step of washing the base and other additives remaining on the surface of the seasoned egg with water and drying the same； And a smoking step of preheating the washed eggs by indirect hot air at 90 ° C for 2 hours and then burning the oak at 100 to 110 ° C for 8 hours to coat the surface of the eggs with the generated smoke.본 발명은 훈제계란의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 온도의 변화와 압력을 이용하여 계란 내부로 녹차 추출물을 침투시킨 훈제계란의 제조방법에 관한 것이다.이를 위한, 5~7일 미만의 생란 표면에 묻은 각종 이물질을 건식으로 세척하는 건세척공정；세척된 생란을 40℃의 온도에서 40시간 동안 1차 숙성하고, 60℃의 온도로 60~72시간 동안 2차 숙성시키는 숙성공정； 숙성공정을 마친 계란을 녹차 추출물이 투입되고, 염도 20~25%, PH 4.5~5의 산가를 갖도록 하며, 50℃의 온도로 7~10시간 동안 1차 염지시킨 후 20℃의 온도로 2~3시간 동안 염지시키는 조미공정；조미공정을 마친 계란의 표면에 잔류하는 염기 및 기타 첨가물을 물로 세척한 후 건조시키는 물세척공정； 이 세척된 계란을 간접 열풍으로 90℃, 2시간 동안 예열한 후, 100~110℃,8시간 동안 참나무를 연소시켜 생성된 연기로 계란의 표면을 코팅시키는 훈연공정；으로 이루어진 것을 특징으로 한다.
