Provided herein are methods and compositions for the production of cheese replicas. Generally the cheese replicas are produced by inducing the enzymatic curdling of non-dairy milks.La présente invention concerne des procédés et des compositions pour la fabrication de répliques de fromage. D'une manière générale, les répliques de fromage sont fabriquées par induction du caillage enzymatique de laits non laitiers.
