FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and biotechnology. Described is a method for intensification of mass exchange processes for vegetable raw materials. Method includes preliminary thermobaromechanical treatment of vegetable raw material, which involves moistening raw material, stepped heating from 20 to 140–220 °C for 20–120 s at pressure of 50–200 atm, reducing pressure to 1 atm and drying, which enables to obtain highly porous mesh granules, bulk density of which is not less than 1.25 times lower than bulk density of starting material, mixing pretreated raw materials with an agent which facilitates mass exchange process (for example, extraction, hydrolysis, fermentation, mutual enrichment, changing organoleptic parameters), to obtain desired end products of mass exchange processes, where mass exchange processes occur directly in porous granulated product.EFFECT: invention speeds up mass exchange processes, reduces volume of required for liquid phase for said processes, increases output of end products.1 cl, 10 exИзобретение относится к пищевой промышленности и биотехнологии. Описан способ интенсификации массообменных процессов для растительного сырья. Способ включает предварительную термобаромеханическую обработку растительного сырья, заключающуюся в увлажнении сырья, ступенчатом нагреве от 20 до 140-220°С в течение 20-120 сек при давлении от 50 до 200 атм, сбросе давления до 1 атм и высушивании, позволяющую получить высокопористые сетчатые гранулы, объемная плотность которых не менее чем в 1,25 раза ниже, чем объемная плотность исходного сырья, смешение предварительно обработанного таким образом сырья с агентом, обеспечивающим протекание массообменного процесса (например, экстракции, гидролиза, ферментации, взаимообогащения, изменения органолептических параметров), с получением искомых конечных целевых продуктов массообменных процессов, где массообменные процессы проходит непосредственно в пористом гранулированном продукте. Изобрет
