La présente invention concerne de nouvelles protéines filées contenant de la matière grasse, à laquelle peuvent être incorporés un ou plusieurs adjuvants liposolubles. Ces protéines filées se présentent sous la forme de filaments de 50 à 300 microns de diamètre ayant, réparties dans leur section des particules de matière grasse de 1 à 60 microns contenant éventuellement un ou plusieurs adjuvants liposolubles, la matière grasse ayant un taux de saponification au plus égal à 5 %. D'une manière préférentielle, le procédé d'obtention de telles protéines, consistant à mélanger de la matière grasse, éventuellement additionnée d'un ou plusieurs adjuvants liposolubles, et un gel protéique et à filer le mélange dans un milieu coagulant approprié, est caractérisé en ce que l'on effectue un mélange dans des conditions telles que le temps de contact entre le gel protéique et la matière grasse, jusqu'au moment du passage dans la filière, n'excède pas 2 minutes. L'invention perme
