Processes for the preparation of glycosylated steviol glycoside compositions useful sweeteners and flavor modifiers in food and beverage products and the like are improved by the use of basic conditions before, during and/or after an enzyme- catalyzed glycosylation of a steviol glycoside composition.Procesos para la preparación de composiciones de glucósido de esteviol glucosilado útiles como endulzantes y modificadores de sabor en alimentos y bebidas y similares se mejoran con el uso de condiciones básicas antes, durante y/o después de la glucosilación catalizada por enzimas de una composición de glucósido de esteviol.
