Method (100) for processing stretched-curd cheeses, comprising the following sequence of steps: - a step of stretching (101) the melted cheese to obtain stretched curd (F)； - a step of forming (102) said stretched curd (F) to obtain portions (P) of stretched curd with predefined shape and weight； - a step of packaging (103) said portions (P) of stretched curd to obtain packaged portions (E)； - a step of hardening (104) said packaged portions (E) in a bath with a controlled temperature to obtain already packaged stretched-curd cheeses (M).L'invention concerne un procédé (100) de traitement de fromages à caillé étiré, qui comprend la séquence d'étapes suivante: une étape d'étirement (101) du fromage fondu pour obtenir du caillé étiré (F)； une étape de formation (102) dudit caillé étiré (F) pour obtenir des parties (P) de caillé étiré ayant une forme et un poids prédéfinis； une étape de conditionnement (103) desdites parties (P) de caillé étiré pour obtenir des parties conditionnées (E)； une étape de durcissement (104) desdites parties conditionnées (E) dans un bain, à température contrôlée, pour obtenir des fromages à caillé étiré (M) déjà conditionnées.
