BARTOCCINI, Marta,VAN DER HOORN, Susanna, Kimberley,FLÖTER, Eckhard
申请号：
EPEP2011/071178
公开号：
WO2012/084420A1
申请日:
2011.11.28
申请国别(地区):
WO
年份:
2012
代理人:
摘要：
The invention relates to water-in-oil emulsion comprising 50 to 85 wt. % of an aqueous phase and 15 to 50 wt. % of a fatphase, wherein said fat phase comprises HOH triglycerides in an amount of 8 to 50 % of the total weight of the fat phase, and HHH triglycerides in an amount of 1 to 6 % of the total weight of the fat phase, wherein at least 25 % of said HHH triglycerides contain at least two different fatty acid residues, where "H" denotes a saturated fatty acid residue with 16 to 24 carbon atoms and "O" an oleic acid residue. The invention further relates to a process for the preparation of an edible water-in-oil emulsion according to the invention. The invention also relates to the use of a HHH triglyceride fat to promote inversion of an oil-in-water-emulsion comprising 15 to 50 wt% of a fat phase, into a water-in-oil emulsion, wherein said fat phase comprises HOH triglycerides.Linvention porte sur une émulsion deau dans lhuile comprenant 50 à 85 % en poids dune phase aqueuse et 15 à 50 % en poids dune phase de matière grasse, ladite phase de matière grasse comprenant des triglycérides HOH à hauteur de 8 à 50 % par rapport au poids total de la phase de matière grasse et des triglycérides HHH à hauteur de 1 à 6 % par rapport au poids total de la phase de matière grasse, au moins 25 % desdits triglycérides HHH contenant au moins deux résidus dacide gras différents, « H » désignant un résidu dacide gras saturé comprenant 16 à 24 atomes de carbone et « O » un résidu dacide oléique. Linvention porte en outre sur un procédé pour la préparation dune émulsion deau dans lhuile alimentaire selon linvention. Linvention porte également sur lutilisation dune matière grasse à base de triglycérides HHH pour favoriser linversion dune émulsion dhuile dans leau comprenant 15 à 50 % en poids dune phase de matière grasse, en une émulsion deau dans lhuile, ladite phase de matière grasse comprenant des triglycérides HOH.
