Isolated from Soybean B. in Remove the KC-1 strains to identify and verify the physicochemical properties , antioxidant activity and AGS human gastric cancer cell inhibitory effects differ according to the degree of the fermented soymilk fermentation using the strain result , the fermentation progresses (pH is 6.8 to 5.0 ) in accordance with the number of bacteria growing at 8.5 104 cfu / mL to 7.5 107 cfu / mL, and a viscosity of acid produced was increased , while soymilk is a protein decomposition by fermentation amino nitrogen and ammonia nitrogen also has antioxidant activity of fermented soy milk compared to soy showed a tendency to increase was higher , AGS was to have a growth inhibitory effects in human gastric cancer cells. Compared with the fermented soy milk is soy isolates of the present invention has an excellent effect with antioxidant and AGS human gastric cancer cell growth inhibitory ability .청국장에서 분리한 B. 속KC-1 균주를 분리하여 동정하고 이 균주를 이용하여 발효한 두유의 발효정도에 따른 이화학적 특성, 항산화효과 및 AGS 인체위암세포 억제효과 차이를 확인한 결과, 발효가 진행됨 (pH는 6.8에서 5.0)에 따라 균수는 8.5×104 cfu/mL에서 7.5×107 cfu/mL까지 증가하고, 산생성과 점도는 높아졌으며, 두유는 발효에 의해 단백질이 분해되면서 아미노태 질소 및 암모니아태 질소도 증가하는 경향을 보였고 두유에 비해 발효두유의 항산화 활성이 높아졌고, AGS 인체위암세포에서 성장 억제 효과를 가지는 것으로 나타났다. 본 발명 균주에 의한 발효두유는 두유에 비해 항산화 및 AGS 인체위암세포 성장 억제능을 가지는 뛰어난 효과가 있다.
