Provided herein is a compound having the formula I (I), wherein R1 and R2 are independently selected from a branched or straight C1-C6 alkyl and a C1-C6 alkenyl, n is 1, 2, 3, 4, 5 or 6 and x is independently 0, 1 or 2； provided that when n is 1, x is 2. Also provided herein is a method of releasing acetaldehyde into an aqueous solution comprising delivering a compound of formula I to the aqueious solution wherein R1 and R2 are independently selected from a branched or straight C1-C6 alkyl and a C1-C6 alkenyl, n is 1, 2, 3, 4, 5 or 6 and x is independently 0, 1 or 2； provided that when n is 1, x is 2. Also provided is a flavor or aroma-modifying composition 1 comprising: i) a flavor or aroma-conferring or modifying ingredient, at least one compound according to formula (I) above； ii) at least one ingredient selected from the group consisting of a flavor carrier and a flavor base； and iii) optionally at least one flavor adjuvant.Se proporciona aquí un compuesto que tiene la fórmula I (I), en donde R1 y R2 se seleccionan independientemente de un alquilo C1-C6 lineal o ramificado y un alquenilo C1-C6, n es 1, 2, 3, 4, 5 o 6 y x es independientemente 0, 1 o 2； siempre que cuando n es 1, x es 2. También se proporciona aquí un método de liberación de acetaldehído en una solución acuosa que comprende suministrar un compuesto de fórmula I a la solución acuosa en la que R1 y R2 se seleccionan independientemente de un alquilo C1-C6 lineal o ramificado y un alquenilo C1-C6, n es 1, 2, 3, 4, 5 o 6 y X es independientemente 0, 1 o 2； siempre que cuando n es 1, x es 2. También se proporciona una composición de modificación de sabor o aroma 1 que comprende: i) un ingrediente que modifica o confiere sabor o aroma, por lo menos un compuesto de acuerdo con la fórmula (I) anterior； ii) por lo menos un ingrediente seleccionado del grupo que consiste de un portador de sabor y una base de sabor； y iii) opcionalmente por lo menos un adyuvante de sabor.
