As used herein, compounds of formula I wherein R1 and R2 are independently selected from branched or straight chain C1-C6 alkyl and C1-C6 alkenyl, n is 1, 2, 3, 4 , 5, or 6, and x is independently 0, 1, or 2 provided that when n is 1, x is 2. Also provided herein is a method of releasing acetaldehyde into an aqueous solution comprising contacting a compound of formula I wherein R1 and R2 are independently branched or linear C1-C6 alkyl and C1 C 6 alkenyl, n is 1, 2, 3, 4, 5, or 6, and x is independently 0, 1, or 2, provided that when x is 1, x is 2 In an aqueous solution to a water solution. Also included are: i) at least one compound according to formula (I) above which is a component which imparts or modifies a flavor or aroma, ii) at least one component selected from the group consisting of a flavor carrier and a flavor base, and iii) Optionally at least one flavor adjuvant, a flavor or aroma modifying composition is also provided.本明細書では、式I(式中、R1及びR2は独立して、分枝鎖状若しくは直鎖状のC1~C6アルキル及びC1~C6アルケニルから選択され、nは1、2、3、4、5、又は6であり、xは独立して0、1、又は2であるが、ただしnが1の場合、xは2である)を有する化合物が提供される。また本明細書では、アセトアルデヒドを水溶液に放出する方法が提供され、この方法は、式I(式中、R1及びR2は独立して、分枝鎖状若しくは直鎖状のC1~C6アルキル及びC1~C6アルケニルから選択され、nは1、2、3、4、5、又は6であり、xは独立して、0、1、又は2であるが、ただしnが1の場合、xは2である)の化合物を水溶液に送達することを含む。また、i)フレーバー若しくはアロマを付与又は改質する成分である、上記式(I)による少なくとも1種の化合物、ii)フレーバーキャリヤー及びフレーバーベースから成る群より選択される少なくとも1種の成分、及びiii)任意で少なくとも1種のフレーバー補助剤、を含有する、フレーバー若しくはアロマを改質する組成物も提供される。
