Provided herein is a compound having the formula I (I), wherein R1 and R2 are independently selected from a branched or straight C1-C6 alkyl and a C1-C6 alkenyl, n is 1, 2, 3, 4, 5 or 6 and x is independently 0, 1 or 2； provided that when n is 1, x is 2. Also provided herein is a method of releasing acetaldehyde into an aqueous solution comprising delivering a compound of formula I to the aqueious solution wherein R1 and R2 are independently selected from a branched or straight C1-C6 alkyl and a C1-C6 alkenyl, n is 1, 2, 3, 4, 5 or 6 and x is independently 0, 1 or 2； provided that when n is 1, x is 2. Also provided is a flavor or aroma-modifying composition 1 comprising: i) a flavor or aroma-conferring or modifying ingredient, at least one compound according to formula (I) above； ii) at least one ingredient selected from the group consisting of a flavor carrier and a flavor base； and iii) optionally at least one flavor adjuvant.Cette invention concerne un composé répondant à la formule I (I), où R1 et R2 sont indépendamment choisis parmi un alkyle C1-C6 ramifié ou linéaire et un alcényle C1-C6, n est 1, 2, 3, 4, 5 ou 6 et x est indépendamment 0, 1 ou 2 ； à condition que, quand n est 1, x soit 2. L'invention concerne également un procédé de libération d'acétaldéhyde dans une solution aqueuse consistant à administrer un composé de formule I dans la solution aqueuse où R1 et R2 sont indépendamment choisis parmi un alkyle C1-C6 ramifié ou linéaire et un alcényle C1-C6, n est 1, 2, 3, 4, 5 ou 6 et x est indépendamment 0, 1 ou 2 ； à condition que, quand n est 1, x soit 2. Une composition 1 de modification du goût ou de l'arôme comprenant : i) un ingrédient modifiant ou conférant un goût ou un arôme, au moins un composé selon la formule (I) ci-dessus ； ii) au moins un ingrédient choisi dans le groupe constitué par un vecteur de goût et une base de goût ； et iii) éventuellement au moins un adjuvant de goût est en outre décrite.
