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一种腌腊肉制品氧化变质的检测方法
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 李莹莹,宋永青,李贺楠,王守伟,郭文萍,任南,陈超,车颜波,李志刚,段珊珊,焦烨
- 申请号：
- CN201410177638.2
- 公开号：
- CN104020224A
- 申请日:
- 2014.04.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王文君
- 摘要：
- 本发明涉及一种腌腊肉制品氧化变质的检测方法，该方法是用顶空固相微萃取-气质联用技术。采用顶空固相微萃取-气质联用技术分析腌腊肉制品气味物质的种类及变化，检测结果显示：当储存过程中出现哈喇特征气味后，发现腌腊肉制品存在2，4-庚二烯醛、3-辛烯-2-酮、反-2-辛醛、2-十三烯醛、2，4-葵二烯醛、2-十一烯这六种物质的一种或多种物质，将每种产品对应的这六种物质的一种或多种与其感官、过氧化值指标对比分析，发现这六种物质不仅出现在出现哈喇气味后，在氧化的初期也存在，并存着储存时间的增加，含量逐渐增加。进一步证明了这六种物质可以作为腌腊肉制品储存过程中脂肪氧化变质程度的指标。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
