一种快速提高大豆分离蛋白冷凝胶性的物理加工方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 胡昊,刘柏慧,王辉,王鲁峰,徐晓云,潘思轶
- 申请号：
- CN201611031553.9
- 公开号：
- CN106578338A
- 申请日:
- 2016.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 徐绍新
- 摘要：
- 本发明公开了一种快速提高大豆分离蛋白冷凝胶性的物理加工方法，先将大豆分离蛋白采用振动球磨处理，以降低蛋白巯基含量和粒径，增加蛋白表面疏水性，然后向大豆分离蛋白溶液中加入葡萄糖酸内酯粉末并在较低的温度下发生胶凝反应。本发明制备的大豆分离蛋白冷凝胶不仅具有较高的凝胶强度、持水性和稳定性，凝胶性与现有技术相比得到了很大地提高，而且凝胶得率高，凝胶形态稳定，从而提高了生产效率，降低了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
