一种酶法制备番茄汁饮料的生产方法
- 专利权人:
- 南京飞马食品有限公司
- 发明人:
- 李春阳,颜丽,张红城,杨明,王艳秋
- 申请号：
- CN201410001241.8
- 公开号：
- CN103653151B
- 申请日:
- 2014.01.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明为一种酶法制备番茄汁饮料生产方法，属于食品生物技术领域。工艺关键在于，用80-100℃水烫漂去皮，添加由异抗坏血酸钠和茶多酚复配(质量比为1∶2-1∶4)的护色剂，经65-85℃保温打浆处理，钝化氧化酶活性，控制番茄浆的氧化，保持其天然色泽；采用果胶酶NCB-PE40和纤维素酶AE80(质量比为1∶1-1∶3)复合酶解番茄浆，经过滤得到番茄汁；添加0.10％-0.50％复合稳定剂(由40％-50％黄原胶、20％-30％琼脂粉、20％-40％果胶复配而成)，提高番茄汁饮料悬浮稳定性，通过加入白糖、柠檬酸调配，制成色泽明亮、营养丰富的番茄汁饮料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
