Provided is a method for manufacturing an effervescent beverage having an improved grain flavor irrespective of the malt content of a raw material in the effervescent beverage. A method for manufacturing an effervescent beverage, having a sugar-solution-preparation step for preparing a sugar solution, an amino acid addition step for adding proline to the sugar solution, and a boiling step for proline-added sugar solution, makes it possible to produce numerous flavor components contributing to the grain flavor of the effervescent beverage and to improve the grain flavor of the effervescent beverage. The effervescent beverage will accordingly have an improved grain flavor irrespective of the malt content of the raw materials.L'invention concerne un procédé de fabrication d'une boisson effervescente ayant un arôme de grain amélioré quelle que soit la teneur en malt d'une matière première de la boisson effervescente. Un procédé de fabrication d'une boisson effervescente, ayant une étape de préparation de solution de sucre pour préparer une solution de sucre, une étape d'addition d'acide aminé pour ajouter de la proline à la solution de sucre et une étape d'ébullition pour la solution de sucre à proline ajoutée, rend possible de produire de nombreux composants d'arôme contribuant à l'arôme de grain de la boisson effervescente et d'améliorer l'arôme de grain de la boisson effervescente. La boisson effervescente aura par conséquent un arôme de grain amélioré quelle que soit la teneur en malt des matières premières.発泡性飲料の原料における麦芽使用量に関わりなく、向上された良質の穀物香を有する発泡性飲料の製造方法を提供すること。 糖液を調製する糖液調製工程、糖液にプロリンを添加するアミノ酸添加工程、及びプロリンが添加された糖液を煮沸する煮沸工程、を有する、発泡性飲料の製造方法によれば、発泡性飲料の穀物香に寄与する香気成分を多く生成させることができるとともに、発泡性飲料の穀物香の質を改善することができるので、発泡性飲料が、原料における麦芽の使用量に関係なく、向上された良質の穀物香を有するものとなる。
