一种竹叶熏腿生产工艺
- 专利权人:
- 金华金贸火腿有限公司
- 发明人:
- 张吉林
- 申请号：
- CN201410285895.8
- 公开号：
- CN104082780A
- 申请日:
- 2014.06.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明实施例公开了一种竹叶熏腿生产工艺，包括以下步骤：原料选用；修刮腿胚；腌制：进行5次上盐，总盐量控制在45-50g盐/kg净鲜腿，腌制时间为25-50天；洗晒：将腌制好的猪腿泡在天然泉水流淌而成的山间小溪流水间，通过泉水自然缓慢浸泡洗刷12-24小时；竹叶熏制发酵：选取常年温度不超过35℃、湿度在60％-85％的气候阴凉干燥山间设置熏制房，将洗晒好的腿挂到熏制房中，用毛竹叶完全燃烧制出轻烟，将轻烟通入熏制房，熏制发酵时间为3-6个月，熏制发酵结束火腿水分为40-50％；下架分级；堆叠保养。本发明用于通过采用低盐腌制和竹叶轻烟长时间冷熏，使得加工出来的火腿低盐发酵不干硬，醇香中带有竹叶清香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
