一种腩风肉加工工艺
- 专利权人:
- 浙江帕尔玛食品有限公司
- 发明人:
- 周小平
- 申请号：
- CN201410292612.2
- 公开号：
- CN104055133A
- 申请日:
- 2014.06.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明实施例公开了一种腩风肉加工工艺，包括以下步骤：上盐一；盐渍一，盐渍间温度要求为2℃-4℃，温度控制在0℃-8℃，盐渍时间3-4天；上盐二；盐渍二，盐渍间温度要求为2℃-4℃，温度控制在0℃-8℃，盐渍时间5-6天；上盐三，用量为1％左右；盐渍三；翻堆，上下层倒换位置，继续于2℃-4℃盐渍间盐渍3-6天；清洗一；腌制，滴水后推入腌制间，架子摆放整齐，腌制间温度要求为2℃-4℃，温度控制在0℃-8℃，腌制时间12-18天；清洗二；风干；发酵即得成品。本发明用以通过全程可控的生产工艺，车间式环境对自然条件进行模拟，生产环境安全可控，工艺持续性良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
