利用水果酵素制备果香腊肉的方法
- 专利权人:
- 李斌施
- 发明人:
- 李斌施
- 申请号：
- CN201711154034.6
- 公开号：
- CN107811226A
- 申请日:
- 2017.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 靳浩
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用水果酵素制备果香腊肉的方法，包括以下步骤：1)将鲜肉分割成肉条；2)将肉条置于腌制液中，在温度为5‑15℃、频率为40‑50KHz的条件下超声湿腌12‑18h，再取出与腌制干料混匀干腌1‑7天；3)将腌制好的肉条在5‑10℃的蒸馏水中浸漂3‑5s，再将肉条与发酵料混匀后，于10‑15℃下发酵1‑2h；4)将发酵好的肉条与柿子醋按照质量比为1:1混匀，滚揉30min后，在30‑40℃、相对湿度为55‑60％的烟熏室内烟熏48h；5)将烟熏好的肉条置于第二净化液中漂洗8‑10s，再置于60℃烘箱中干燥。本发明制备腊肉的方法生产周期短，腊肉果香味浓郁，苯并芘残留量极低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
