一种烟熏秘制鸡肉饼的加工方法
- 专利权人:
- 必斐艾食品有限公司
- 发明人:
- 林法旺,漆嫚,程健,高辉,黄晓承
- 申请号：
- CN201710566348.0
- 公开号：
- CN107279791A
- 申请日:
- 2017.07.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明是关于一种烟熏秘制鸡肉饼的加工方法，其特征在于利用海藻多糖可以增强保水性，抑制脂肪酸分解，防止淀粉老化；质构化小麦蛋白可有效改善鸡肉的感官品质。并通过添加多种蔬菜均衡营养，丰富口感；真空搅拌促进风味融合。从而改善鸡肉吸水性、咀嚼性，均衡营养，增强口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
