The invention relates to a method for preparing a food composition in semi-liquid form made up of at least one gherkin in grain form, with great stability of the organoleptic properties, said method including the following steps: (a) providing at least one gherkin； (b) grinding or cutting said at least one gherkin in order to obtain grains with a diameter of 0.5 mm to 4 mm and preferably 1 mm to 3 mm； (c) pressing, sieving or draining the grains of said at least one gherkin in order to remove 20 wt % to 50 wt % of the aqueous phase obtained after grinding, preferably 30 wt %； (d) adding an amount of edible oil, preferably an olive oil, with a chlorophyll concentration of 10 to 35 ppm by weight, preferably 15 to 30 ppm by weight, making up 3 wt % to 7 wt % of the total weight of said preparation, preferably 4 wt % to 5 wt %.Procédé de préparation d'une composition alimentaire à base de cornichons, et composition obtenue par ce procédé Procédé de préparation d'une composition alimentaire sous forme semi-liquide à base d'au moins un cornichon sous la forme de grains, à grande stabilité des propriétés organoleptiques, ledit procédé comprenant les étapes suivantes : (a)on approvisionne au moins un cornichon； (b)on broie ou coupe ledit au moins un cornichon pour obtenir des grains d'un diamètre compris entre 0,5 mm et 4 mm et de préférence compris entre 1 mm et 3 mm； (c)on réalise un pressage, tamisage ou égouttage des grains dudit au moins un cornichon pour éliminer entre 20 % et 50 % massique de la phase aqueuse obtenue après broyage, de préférence 30 % massique； (d)on ajoute une quantité d'huile végétale alimentaire, de préférence une huile d'olive, dont la concentration en chlorophylle est comprise entre 10 et 35 ppm massiques, de préférence entre 15 et 30 ppm massiques, à raison de 3 à 7 % massiques de la masse totale de ladite préparation, de préférence à raison 4 à 5 % massiques.
