A process for preparing a food composition in semi-liquid form based on at least one gherkin in the form of grains, with high stability of the organoleptic properties, said process comprising the following steps: (a) supplying at least one gherkin ； (b) said at least one gherkin is ground or cut to obtain grains with a diameter of between 0.5 mm and 4 mm and preferably between 1 mm and 3 mm； (c) pressing is carried out, sieving or draining the grains of the at least one gherkin to remove between 20% and 50% by weight of the aqueous phase obtained after grinding, preferably 30% by weight； (d) adding a quantity of edible vegetable oil, preferably an olive oil, whose chlorophyll concentration is between 10 and 35 mass ppm, preferably between 15 and 30 mass ppm, at a rate of 3 to 7 % by weight of the total mass of said preparation, preferably at 4 to 5% by weight.Procédé de préparation d'une composition alimentaire sous forme semi-liquide à base d'au moins un cornichon sous la forme de grains, à grande stabilité des propriétés organoleptiques, ledit procédé comprenant les étapes suivantes :(a) on approvisionne au moins un cornichon ；(b) on broie ou coupe ledit au moins un cornichon pour obtenir des grains d'un diamètre compris entre 0,5 mm et 4 mm et de préférence compris entre 1 mm et 3 mm ；(c) on réalise un pressage, tamisage ou égouttage des grains dudit au moins un cornichon pour éliminer entre 20 % et 50 % massique de la phase aqueuse obtenue après broyage, de préférence 30 % massique ；(d) on ajoute une quantité d'huile végétale alimentaire, de préférence une huile d'olive, dont la concentration en chlorophylle est comprise entre 10 et 35 ppm massiques, de préférence entre 15 et 30 ppm massiques, à raison de 3 à 7 % massiques de la masse totale de ladite préparation, de préférence à raison 4 à 5 % massiques.
