There is provided a process for obtaining citrus fruit fiber from citrus pulp comprising a grinding step wherein from 10% to 90% of the total weight of the citrus pulp is ground with a microblade grinder and the remaining weight of the pulp is ground with a stone grinder. There is also provided the ground citrus fruit fiber obtainable by the process of the invention, and foods and beverages comprising said ground citrus fruit fiber, as well as the use of said fiber for the preparation of foods and beverages.Linvention concerne un procédé permettant dobtenir des fibres dagrumes à partir de pulpe dagrumes comprenant une étape de broyage dans laquelle 10 % à 90 % du poids total de la pulpe dagrumes est broyé à laide dun dispositif de broyage à microlame et le poids restant de la pulpe est broyé à laide dun dispositif de broyage en pierre. Linvention concerne également des fibres dagrumes broyés pouvant être obtenues par le biais du procédé de linvention, et des aliments et des boissons comprenant lesdites fibres dagrumes broyés, ainsi que lutilisation desdites fibres pour la préparation daliments et de boissons.
