非氢化油脂组合物和水包油型搅打奶油及其制备方法
- 专利权人:
- 天津吉好食品有限公司
- 发明人:
- 陈正文
- 申请号：
- CN201711097053.X
- 公开号：
- CN107821642A
- 申请日:
- 2017.11.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈欣
- 摘要：
- 本发明提供了一种非氢化油脂组合物和水包油型搅打奶油及其制备方法，属于食用油脂技术领域，其中非氢化油脂组合物包括：20～85质量％的酯交换油脂、10～50质量％的月桂系油脂和5～30质量％的棕榈系油脂；酯交换油脂为来自于棕榈油或棕榈油分提油中的一种或一种以上油脂与月桂系油脂和/或大豆油酯交换得到的油脂；月桂系油脂为含有月桂酸的油脂和/或含有月桂酸的油脂的分提油；棕榈系油脂为棕榈油和/或棕榈油分提油。能够使搅打奶油产品具有爽滑、细腻的口感、较佳的入口融化特性和近似天然的奶油香味，同时，该搅打奶油产品搅打后具有理想的打发膨胀率，组织细腻且保存稳定性好，蛋糕保存稳定性佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
