PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a frozen food product fried in bread crumbs, retaining the crisp texture of the batter coating even after thawing a frozen food product fried in bread crumbs produced by the manufacturing method and a thawed product of the same.SOLUTION: The manufacturing method of a frozen food product fried in bread crumbs includes the following steps (a) and (b): (a) sequentially attaching a flour containing grain flour, starch and gelatin a batter liquid including a batter mix, mannan and water and bread crumbs to an ingredient, and oil-frying the whole and (b) freezing the food product fried in bread crumbs obtained in the step (a).COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】本発明は、解凍後も衣のサクサク感を保持してなる冷凍パン粉付きフライ食品の製造方法、並びに当該製造方法で得られた冷凍パン粉付きフライ食品及びその解凍物を提供する。【解決手段】下記(a)及び(b)工程により、冷凍パン粉付きフライ食品を製造する:(a)具材に、穀粉、でん粉、及びゼラチンを含有する打ち粉;バッターミックス、マンナン、及び水を含むバッター液;並びにパン粉を順次付けて油調する工程、及び(b)上記(a)の工程で得られたパン粉付きフライを冷凍する工程を有する冷凍パン粉付きフライ食品の製造方法。【選択図】なし
