The production method of the present invention provides a food composition in which Class 2 food allergens are reduced without using a protease, so that the production cost is lowered, and class 2 food allergens are reduced without using salt water that affects taste be able to. Furthermore, since the Class 2 food allergen is sufficiently reduced, the fermented food composition obtained by the production method of the present invention can safely be ingested by people having hay fever and latex allergy, Since it has a good flavor despite the fermented food composition, it can be used as a substitute for foods having Class 2 food allergens.本発明の製造方法は、プロテアーゼを用いずともクラス2食物アレルゲンを分解できるため製造コストが安価となり、さらに味に影響を与える塩水を用いずにクラス2食物アレルゲンが低減した食品組成物を提供することができる。さらに、本発明の製造方法により得られる発酵食品組成物は、クラス2食物アレルゲンが十分に低減されていることから、花粉症やラテックスアレルギーを持つ人にとって、安全に摂取することができ、また、発酵食品組成物にもかかわらず良好な風味を有しているため、クラス2食物アレルゲンを有する食品の代替として使用可能である。
