反应性鸡蛋香精及其应用
- 专利权人:
- 贝尔香精香料（上海）有限公司
- 发明人:
- 徐子伟,祝凡
- 申请号：
- CN201210118617.4
- 公开号：
- CN103371347B
- 申请日:
- 2012.04.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 钟晶`於毓桢
- 摘要：
- 本发明公开了一种反应性鸡蛋香精及其应用。该反应性鸡蛋香精包含鸡蛋酶解物、美拉德反应产物；所述鸡蛋酶解物为包含鲜鸡蛋、十二酸磷酸氢二钠、EDTA、水、木瓜酶、鲜牛奶以及全脂奶粉的混合物在65℃反应2小时获得的酶解物；所述美拉德反应产物为包含赖氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、缬氨酸、丝氨酸、精氨酸、葡萄糖、蛋黄粉、水、丙二醇的混合物在120℃反应2小时获得的产物；所述鸡蛋酶解物与所述美拉德反应产物的质量比为35∶1-37∶1。本发明的反应性鸡蛋香精具有新鲜、浓郁、逼真的鸡蛋香气。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
