FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in food industry, in particular, for preservation of peach without kernels. The method involves preliminary heating of fruits with 85°C hot water during 3 minutes with subsequent sterilisation in an air flow at 120 and 150°C at a rate of 1.5-2 m/sec and 8-8.5 m/sec during 8 and 8 minutes, respectively, with subsequent maintenance at a temperature of 105°C during 3 minutes and cooling in 20-25°C air flow at a rate of 7-8 m/sec during 15 minutes. During the whole heat treatment process the jars are subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.133 secwith a 2-3 minutes interval.EFFECT: method ensures prevention of the process of mechanic straining of fruits against each other and preservation of their integrity as well as economy of heat energy and water.1 exИзобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно для консервирования персиков без косточек. Способ включает предварительный подогрев плодов горячей водой температурой 85°C в течение 3 мин с последующей стерилизацией в потоке воздуха температурой 120°C и 150°C и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 8 и 8 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 3 мин и охлаждение в потоке воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-х мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,133 сс интервалом в 2-3 мин. Способ обеспечивает предотвращение процесса механического перетирания плодов между собой и сохранение их целостности, а также экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
