FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in food industry, in particular, to fruits preservation. The method involves preliminary heating of fruits with hot 80°C water during 2 minutes with subsequent replacement of water with 95°C syrup, sealing and sterilisation in 130°C air flow at a rate of 6-7 m/sec during 8 minutes with subsequent maintenance during 10 minutes at a temperature of 105°C. Then one performs cooling in 20-25°C air flow at a rate of 7-8 m/sec during 12 minutes. During the heat treatment process the jar is subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.1 secwith a 2-3 minutes interval.EFFECT: method ensures prevention of the process of mechanic straining of fruits against each other and preservation of their integrity as well as economy of heat energy and water.1 exИзобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно для консервирования плодов. Способ включает предварительный подогрев плодов горячей водой температурой 80°C в течение 2 мин с последующей заменой воды на сироп с температурой 95°C, герметизацию и стерилизацию в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 6-7 м/с в течение 8 мин с последующей выдержкой в течение 10 мин при температуре 105°C, и охлаждение в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин. В процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,1 сс интервалом 2-3 мин. Способ обеспечивает предотвращение процесса механического перетирания плодов между собой и сохранение их целостности, а также экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
