FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method is as follows: after preliminary preparation and packing into jars fruits are poured with 85°C water for 2-3 minutes. Then the fruits are repeatedly poured with 98°C water for 2-3 minutes, then the water is replaced with 98°C syrup. Then one performs sterilisation in 120°C air flow at a rate of 3.5 m/s during 13 minutes with subsequent maintenance during 20-25 minutes in a 105°C chamber during 25-28 minutes. One performs cooling in a 25-28°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 18 minutes. In the process of heating and cooling the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.16 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: method ensures reduction of heat treatment process duration, heat energy saving, preservation of the used raw materials natural components, air removal from the fruits and jar before the container sealing, decrease of quantity of boiled fruits, enhancement of the ready product nutritive value, prime cost reduction and the ready product competitiveness increase.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Сущность способа заключается в том, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 98°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С. После этого осуществляют стерилизацию в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 3,5 м/с в течение 13 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин в камере с температурой 105°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с «донышки на крышку» частотой 0,16 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, сохранение натуральных ком
