GARRIGUES, Christel,RIIS, Soeren,PEDERSEN, Martin Bastian,ODINOT, Jean-Marie,JIMENEZ, Luciana,LANCIAUX, Pascal,HAMM, Duncan,SIEW, Choon Ming,GILLELADEN, Christian,CURIC-BAWDEN, Mirjana,JANZEN, Thomas
申请号：
EPEP2015/063767
公开号：
WO2015/193459A1
申请日:
2015.06.18
申请国别(地区):
EP
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention provides methods of producing a fermented milk product comprising a step wherein milk is fermented, wherein: (a) the fermentation is initiated by a starter culture, which starter culture comprises lactic acid bacteria capable of metabolizing one or several carbohydrates present in the milk, (b) the fermentation is terminated by a decrease of the concentration of the one or several carbohydrates during fermentation, and (c) the decrease is at least also caused by the metabolic activity of the lactic acid bacteria. The invention further provides respective methods comprising a step, wherein at least part of the whey is separated from the fermented milk product.La présente invention concerne des procédés de production d'un produit laitier fermenté comprenant une étape dans laquelle le lait est fermenté : (a) la fermentation étant initiée par une culture de départ, ladite culture de départ comprenant des bactéries lactiques pouvant métaboliser un ou plusieurs glucides présents dans le lait, (b) la fermentation étant terminée par la diminution de la concentration en un ou plusieurs glucides pendant la fermentation, et (c) la diminution étant également au moins causée par l'activité métabolique des bactéries lactiques. L'invention concerne en outre des procédés respectifs comprenant une étape dans laquelle au moins une partie du lactosérum est séparée du produit laitier fermenté.
