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一种海鲜酱油的制备方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 郭健,吴凯强,宋文东,纪丽丽,胡世伟,姜维,蔡璐,王亚宁,李世杰
- 申请号：
- CN201510399027.7
- 公开号：
- CN104982895A
- 申请日:
- 2015.07.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于调味剂领域，特别涉及一种海鲜酱油的制备方法。该方法包括如下步骤：剖取海产品的肉，加入水，进行匀浆处理，得到海鲜匀浆；再将所述海鲜匀浆中加入酶，进行酶解处理，得到海鲜酶解液；再将所述海鲜酶解液进行灭活处理，得到灭活的酶解液；再将所述灭活的酶解液进行离心处理，得到海鲜原液；再向所述海鲜原液中加入还原糖，进行美拉德反应，得到美拉德反应产物；再将所述拉德反应产物中加入食品调味剂、天然抗微生物生长剂，得到海鲜酱油。本发明以天然海产品为主要原料，各种原料合理配比、之间协同作用，使产品具有海鲜特有的香味，鲜、甜、咸适口，天冬氨酸和谷氨酸含量较高，含有丰富的矿物质元素及维生素。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
