一种α-乳白蛋白肽及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 滕国新,戴路,白洪羽,李洪亮
- 申请号：
- CN202110772545.4
- 公开号：
- CN115594748A
- 申请日:
- 2021.07.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2023
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种α‑乳白蛋白肽及其制备方法和应用。所述α‑乳白蛋白肽的制备方法包括：以α‑乳白蛋白乳液为原料，经超高压处理后，再进行酶解反应制得酶解物；所述酶解反应使用的酶为胃蛋白酶和胰蛋白酶。本发明发现，采用超高压处理α‑乳白蛋白乳液，可以在一定程度上改变α‑乳白蛋白的抗氧化性和结构；进一步地，采用上述两种酶进行酶解后，可以显著提高产物中具有抗氧化功能的肽的含量，进而大幅度改善了产物的抗氧化功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
