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一种食用肉鸡的发酵卤煮制备方法
- 专利权人:
- 安吉老奶奶食品有限公司
- 发明人:
- 余金苟
- 申请号：
- CN201210235723.0
- 公开号：
- CN103519211A
- 申请日:
- 2012.07.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种食用肉鸡的发酵卤煮制备方法，步骤如下：①将鸡宰杀，清理干净；②将促进剂涂擦鸡胚的内、外表面；③将鸡胚浸泡在含有发酵剂的发酵液中；④将鸡胚挂入密封柜内；⑤鸡胚蒸煮；⑥装袋；⑦高温杀菌；⑧反压冷却；⑨外包装。所述促进剂按重量百分比包括下列组分：黑胡椒粉20％～25％；白胡椒粉20％～25％；草果粉20％～25％；白芷粉20％～25％；丁香粉5％～15％碾成粉末。所述发酵剂按重量百分比包括下列组分：黑胡椒粉20％～25％；白胡椒粉20％～25％；草果粉20％～25％；白芷粉20％～25％；丁香粉5％～15％。有益效果在于：制作的时间短；杀菌强度要求低；能够保持原来肉品的口味特征，体香丰富，口感细嫩；能够适应广大人群食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
