PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for remarkably suppressing syneresis occurring with time when producing or preserving food, even from a high salt containing food with a salt content exceeding 10 mass%, such as a plum processed product, and to provide the high salt containing food with a salt content exceeding 10 mass%, suppressed in syneresis occurring with time.SOLUTION: A salt-containing food with a salt content exceeding 10 mass% is added with gelatin, xanthan gum, and galactomannan.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】梅加工品などの、塩分含量が10質量%を超える高塩分含量の食品であっても、食品製造時や保存時に経時的に発生する離水を顕著に抑制できる方法を提供する。また、経時的に発生する離水が抑制された、塩分含量10質量%を超える高塩分含量食品を提供する。【解決手段】塩分含量が10質量%を超える塩分含有食品に対し、ゼラチン、キサンタンガム及びガラクトマンナンを添加する。【選択図】なし
