PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for enriching functional peptides, capable of increasing the content of functional peptides primarily derived directly from meat or seafood as main raw material for foods.SOLUTION: The method for enriching functional peptides includes a step of sodium bicarbonate treatment for immersing raw meat in a sodium bicarbonate solution or injecting sodium bicarbonate solution to raw meat and a step of high pressure treatment for applying high pressure of 100 MPa to 500 MPa to the meat. In the step of sodium bicarbonate treatment, the sodium bicarbonate solution has a concentration of preferably 0.1 M to 0.5 M. In the step of high pressure treatment, the pressure time is preferably 5 min to 60 min. In the case of immersing meat in a sodium bicarbonate solution, the immersion time is preferably 30 min to 60 min. For example, when pork is selected as the meat, the content of anserine and carnosine in the meat can be relatively easily increased.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】食品の主要な原料となる畜肉や魚介類そのものに元来由来する機能性ペプチド含有量を高める機能性ペプチドの富化方法を提供する。【解決手段】本発明の機能性ペプチドの富化方法は、生の食肉を重曹溶液中に浸漬し、又は生の食肉に重曹溶液を注入する重曹処理工程と、この食肉に100MPa~500MPaの圧力を加える高圧処理工程と、を含むことを特徴とする。なお、重曹処理工程での重曹溶液の濃度が0.1M~0.5Mであり、高圧処理工程での加圧時間が5分間~60分間であることが好ましい。食肉を重曹溶液中に浸漬する場合は、浸漬時間が30分間~60分間であることが好ましい。例えば、食肉に豚肉を選択すると、食肉中のアンセリンやカルノシンの含有量を比較的に増加させることができる。【選択図】なし
