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一种红葡萄酒巧克力果冻
- 专利权人:
- 上海应用技术学院
- 发明人:
- 李娜,金虹,王小英
- 申请号：
- CN200810039544.3
- 公开号：
- CN101352195A
- 申请日:
- 2008.06.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 吴宝根
- 摘要：
- 本发明公开了一种红葡萄酒巧克力果冻及其制备方法，红葡萄酒巧克力果冻组成为：红葡萄酒果冻和巧克力涂层。将0.2～0.4g卡拉胶、0.1～0.2g魔芋胶、0.05～0.1g刺槐豆胶、6～10g白砂糖、0.05～0.15g柠檬酸和0.05～0.1g氯化钾，用75～85g 80℃左右的热水溶解、保温、匀浆，冷却至55℃左右时加入6～10g红葡萄酒，搅拌均匀，入模；称取一定量巧克力，加入质量比为0.3％～0.5％的卵磷脂，使其熔化，充分搅拌，使卵磷脂在巧克力中分布均匀；在凝结的果冻上涂上1～2mm厚的巧克力，轻轻拍打果冻模具底部，排出巧克力中的气泡，快速冷却至巧克力凝结为固体，封口。本发明的果冻不含有外来色素，色泽全部来源于红葡萄酒本身颜色，是首个具有巧克力涂层的果冻，结构状态新颖。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
