Disclosed are nutritional aqueous emulsions having high fiber content. These emulsions comprise fat, protein, and carbohydrate, which includes from 1.75% to about 4.0% by weight of diacylglycerol oil and from about 1.5% to about 9.0% by weight of fiber. These emulsions may also comprise fat, protein, and carbohydrate, which includes from 1% to about 4.0% of diacylglycerol oil by weight of the aqueous emulsion and from about 2.0 % to about 9.0% of fiber by weight of the aqueous emulsion, wherein the aqueous emulsion has a viscosity of less than about 300 centipoise at 200C. These high fiber emulsions provide beneficial features, including one or more of stability, desirable hedonics, rheology, and product performance, including a blunted glycemic response profile and or minimal or no gastrointestinal intolerance.高繊維含有率を有する水性栄養エマルジョンが開示されている。これらのエマルジョンは、脂肪、タンパク質および炭水化物を含み、これは１．７５重量％から約４．０重量％のジアシルグリセロール油および約１．５重量％から約９．０重量％の繊維を含む。これらのエマルジョンはまた、脂肪、タンパク質および炭水化物を含み、これは水性エマルジョンの１重量％から約４．０重量％のジアシルグリセロール油および水性エマルジョンの約２．０重量％から約９．０重量％の繊維を含み、２００Ｃで約３００センチポアズ未満の粘度を有することができる。これらの高繊維エマルジョンは、有益な特徴（安定性、望ましい嗜好性、流動性の１つまたは複数を含む）ならびに製品性能（血糖応答プロフィールの鈍化およびまたは消化管不耐性が極小もしくはないことを含む）をもたらす。
