一种具有鸡肉风味的调味料产品、制法及应用
- 专利权人:
- 安琪酵母股份有限公司
- 发明人:
- 俞学峰,李知洪,余明华,姚鹃,李沛,刘政芳,郭辉,唐冠群
- 申请号：
- CN201110006709.9
- 公开号：
- CN102578610B
- 申请日:
- 2011.01.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 刘云贵`雒纯丹
- 摘要：
- 本发明涉及一种具有鸡肉风味的调味料产品及其制备方法，制备方法包括以下步骤：(1)利用风味蛋白酶(Flavourzyme)将鸡肉酶解，得到鸡肉酶解物；(2)将步骤(1)所得鸡肉酶解物20-30重量份与包含酵母抽提物3.4-10.2重量份和辅料的原料混合；(3)将步骤(2)所得混合物在温度85-100℃，pH值4.5-7的条件下反应30-60分钟时间，降温冷却。本发明的方法操作简单，只使用一种蛋白酶，制得的调味料产品鸡肉风味明显，有独特的香气和口感，更富含多种营养成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
