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一种啤酒风味稳定性的评价方法
- 专利权人:
- 青岛啤酒股份有限公司
- 发明人:
- 董建军,尹花,郝俊光,余俊红,田玉红,闫鹏,陈华磊,杨朝霞,张宇昕,李华
- 申请号：
- CN201110462887.2
- 公开号：
- CN102590256B
- 申请日:
- 2011.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 段秀瑛
- 摘要：
- 一种啤酒风味稳定性的评价方法。本发明提出的啤酒风味稳定性评价指数，综合了能够反映啤酒风味稳定性的一系列指标的表达：反映啤酒老化剧烈程度的自由基、反映酿造过程中热负荷的糠醛、反映制麦过程中氨基酸控制水平的3-甲硫基丙醛、反映酿造过程中氧负荷的苯乙醛以及反映原料新鲜程度的反-2-壬烯醛。与单一指标相比，FSI指数对不同老化阶段、不同质量、不同品牌的啤酒，都是一个相对较好的评价指标。从涵盖啤酒中大部分老化反应的自由基链式反应角度及影响啤酒风味的关键老化物质角度，综合提炼了反应啤酒风味稳定性的FSI指数。该指数避免了单一检测指标的片面性，能直观有效地反应啤酒的风味稳定性，弥补了感官品评带来的主观性和不能量化的缺陷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
