一种利用罗非鱼下脚料制备优质鱼露的方法
- 专利权人:
- 安徽惠之园食品有限公司
- 发明人:
- 骆艳艳
- 申请号：
- CN201810709682.1
- 公开号：
- CN109007756A
- 申请日:
- 2018.07.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李静
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用罗非鱼下脚料制备优质鱼露的方法，包括如下步骤：将罗非鱼下脚料制成鱼糜浆备用；将麸皮、小麦粉和水按照重量比为3∶1∶1的配比进行调配制成熟料，将熟料和鱼糜浆均匀混合，蒸煮，加入米曲霉种子液酶解，向备好的鱼糜浆中加入大豆曲和鱼糜曲，静置发酵得到发酵醪，发酵醪脱处理后过滤压榨后，加热杀菌，冷却后即为鱼露成品。本发明工艺方法制备的鱼露，产品的色泽呈棕红色，无悬浮物和沉淀物，具有鱼露固有香味和鲜美滋味，无异臭味，达到鱼露专业标准一级品的感官要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
