PURPOSE: Slice type fish, a processed product thereof, and a producing method thereof are provided to secure the uniform standard size and shape of fish. CONSTITUTION: Slice type fish has a square shape, and is produced by the following steps: removing inedible parts of fish, and widely spreading the fish before washing the fish(S1)； forming grooves on the surface of the fish in a matrix form using a roller having plural protrusions in the angle of 1-90 degrees(S2)； cutting the fish with the with the grooves into the predetermined interval to obtain square shaped slices(S3)； compressing the slices in a frame(S4)； and drying the fish slices in a drier(S5). The fish has sub-grooves having the shallower depth than the grooves.본 발명의 포 형태의 고기는 사각형 형상으로, 일면에 가압에 의하여 오목하게 복수개의 홈이 매트릭스 배열로 형성되고, 포 형태의 고기 가공품은 포 형태의 고기는 건조되어 홈들이 외주면을 형성하도록 둥글게 말린 형태이며, 포 형태의 고기 제조방법은 (1) 고기의 비가식 부분을 제거하고, 넓게 펼치는 단계； (2) 넓게 펼쳐진 고기를 세척하는 단계； (3) 세척된 고기의 일면을 복수개의 돌기가 일정한 간격으로 돌출된 롤러로 가로 방향 및 세로 방향으로 가압하며 진행시켜 매트릭스 배열을 가진 홈들을 형성하는 단계； (4) 홈들이 형성된 고기를 일정한 간격으로 잘라 사각형 형상의 포들을 형성하는 단계； (5) 포들을 일정한 크기로 압축 가능한 틀에 넣고 압축하는 단계； 및 (6) 포들을 건조기에 넣어 건조시키는 단계；를 포함한다.이에 의하면, 일정한 크기 및 형태를 가져 규격화됨으로써 품질 표준화를 이룰 수 있고, 고기 표면에 홈들 또는 홈들 및 서브홈들이 형성되어 육질을 부드럽게 하고, 건조되어 가공품 형태를 이루면 둥글게 말리면서 표면에 홈들이 형성됨으로써 시각적으로 심미감을 불러 일으킬 수 있고, 또한 이를 요리에 사용하더라도 그 형태가 거의 유지되므로 요리에 미적인 요소를 제공할 수 있는 장점을 가진다.
