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一种软质咀嚼性牛轧糖的制备方法
- 专利权人:
- 嘉士柏股份有限公司
- 发明人:
- 林逢友,刘冬,林溥尉
- 申请号：
- CN201710791502.4
- 公开号：
- CN107647075A
- 申请日:
- 2017.09.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 林天凯
- 摘要：
- 本发明涉及牛轧糖食品制作工艺技术，特别涉及一种软质咀嚼性牛轧糖的制备方法，包括水浴法进行冻胶备制、溶解化糖、熬煮获得一、二次糖浆，双重发泡法进行两次冲浆搅打充气、混合调配以及产品成型等步骤。水浴法溶解明胶后制成冻胶，最大限度降低了明胶在溶解过程中遇高温产生水解而降低其凝胶强度的可能，双重发泡法解决了现有技术中以明胶溶液形式添加搅打存在的无法充分体现明胶凝胶特性的问题。因此根据本发明所述方法制得的牛轧糖质地柔软膨松、结构细腻，奶香醇厚，甜香适度，不仅富有弹性、咀嚼性足、越嚼越香、不翻砂不粘牙，而且能够保持理想的形状状态，不会发生坍塌变形和变硬，并延长了牛扎糖的货架期寿命期和保鲜性等优点，具有良好的软质咀嚼性口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
