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玫瑰鲜花醋饮品及其制备方法
- 专利权人:
- 云南玫里传说食品有限公司
- 发明人:
- 刘心忠
- 申请号：
- CN201811363581.X
- 公开号：
- CN109170451A
- 申请日:
- 2018.16.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种玫瑰鲜花醋饮品及其制备方法,具体涉及食用醋饮品及其制备方法。制备方法包括:采集新鲜开放的玫瑰花获取玫瑰花瓣,清洗沥干按重量份将2~3份玫瑰花瓣放入有9~11份水的冷热缸中,在75~85℃下反复浸提12~16min后,直至玫瑰花瓣变成白色后,将浸提液过滤后备用,浸提过程中往冷热缸中添加0.03~0.05份柠檬酸;滤液冷却至25~35℃后,添加0.08~0.12份蔗糖并搅拌,直至蔗糖完全溶解,置于发酵罐中在20~30℃环境下发酵48h,发酵至pH为3.4~3.6,得到玫瑰花醋,总酸含量为3~3.5g/100mL;发酵前添加接种好的醋酸菌,醋酸菌为液体培养液,醋酸菌浓度不少于109/mL,添加量为滤液体积的0.5~1%;灌装后在70~80℃下灭菌12~20min,得到玫瑰鲜花醋饮品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
