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一种微冻金柑及其制作方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区柑桔研究所
- 发明人:
- 张俊巧
- 申请号：
- CN201310747607.1
- 公开号：
- CN103892217A
- 申请日:
- 2013.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 兰如康
- 摘要：
- 本发明属水果采后处理及加工领域，涉及一种微冻金柑及其制作方法。该微冻金柑是由金柑鲜果经低温均匀弱冻伤处理后，制成的口感风味改善了的微冻金柑鲜果，制作方法主要是：将金柑鲜果置于0℃～-18℃放置一段时间；转在1℃以上、出冷温差在20℃以上的匀温或变温下放置一段时间，并在25℃～45℃中放置一段时间，使果实发生低温伤害而果皮及果心组织受破坏，让其发生精油外溢或挥发及果心组织软化或多汁化，或再以清水或温水清洗油胞层精油，制成微冻金柑。该方法改善了金柑鲜果的食感，使其辛辣味降低、原较硬韧不化渣或化渣不良的果心组织均匀软化，变成口感无渣或化渣良好及多汁感状态，又保持原营养价值及鲜香甜味，适合产业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
