FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves three-stage heating of pear and quince compote in 60, 80 and 100°C water, respectively, with subsequent three-stage cooling heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths.EFFECT: invention ensures the process duration reduction, the ready products quality improvement and saving thermal energy and water.Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде с температурой 60, 80 и 100°C соответственно с последующим трехступенчатым охлаждением. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляют в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды.
