FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves three-stage heating of pear and quince compote in 60, 80 and 100°C water with subsequent three-stage cooling during for 5, 5 and 8 minutes respectively heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60, and 80°C in the same baths.EFFECT: invention ensures the process duration reduction, the ready products quality improvement and saving thermal energy and water.Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 60, 80 и 100°С, соответственно, с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 8 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды.
