FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves three-stage heating of cherry compote in 60, 80 and 100°C water with subsequent three-stage cooling during for 4, 4 and 4 minutes heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths.EFFECT: invention ensures the process duration reduction, the ready products quality improvement and saving thermal energy and water.Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 60, 80 и 100°C с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 4, 4 и 4 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды.
