FIELD: food industry.SUBSTANCE: at the first stage one produces gels of water suspensions of initial source of raw materials with a concentration exceeding critical concentration of gel formation by way of gel formation methods; at the second stage gels are extracted with solvents extracting the sol fraction so that the desired finished product is represented by a gel fraction spatial cellular frame whereof is built of proteins molecules.EFFECT: method allows to produce concentrated protein products in the form of a gel fraction of thermotropic gels with improved organoleptic properties in lipids absence.3 cl, 6 exPostupak za pripremanje proizvoda koncentrisanog proteina gde su gelovi proizvedeni geliranjem u prvoj fazi od vodenih suspenzija primarnih izvora materijala pri koncentraciji koja prevazilazi kritičnu koncentraciju geliranja, i, u drugoj fazi, rezultujući gel dalje se ekstraktuje rastvaračima koji ekstraktuju sol frakciju kako bi ostvarili prinnos krajnjeg ciljnog proizvoda koji je gel frakcija koja ima trodimenzionalnu mrežnu okvirom od molekula proteina, pri čemu se pre ekstrakcije površinski predeo gela dalje povećava eksplozijom vodene pare, zaleđivanjem i potom uklanjajem vode iz mikropora sunđerastog gela dodavanjem agenasa za omekšavanje hrane, brzim smanjenjem pritiska, ili kriotropskim efektom.Prijava sadrži još 2 patentna zahteva.