The present invention relates to a method of making functional gochujang using larva powder. Specifically, the method comprises: a first mixture production step in which modified soybean paste powder, gochujang powder, one grain powder selected from glutinous rice flour, rice flour, and flour, and a sweetening agent selected from grain syrup, starch syrup, and sugar are mixed with salt water to produce a first mixture a second mixture production step in which 1 kg of larvae of Protaetia brevitarsis and mealworms, which have been starved for 2-3 days, are washed multiple times with running water and air-dried to remove water therefrom, sterilized at high temperature and high pressure, frozen at -80°C for 24 hours or more, and dried in a freeze-drier for 48-60 hours, and when the weight of the dried larvae remains in the range of 120-170 grams, the larvae are ground using a grinder to produce a second powder mixture and a first and second mixtures mixing and aging step in which 2-7 parts by weight of the second powder mixture produced in the second step is mixed and aged with respect to 100 parts by weight of the first mixture mixed in the first step.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 유충 분말을 이용한 기능성 고추장 제조방법에 관한 것이다.본 발명은, 개량 메주가루와 고추가루 그리고 찹쌀가루, 쌀가루, 밀가루 중 어느 하나인 곡물가루와 조청, 물엿, 설탕 중 어느 하나인 감미료 및 소금물을 섞어 제1 혼합물을 혼합, 제조하는 제1 혼합물 제조단계 흰점박이 꽃무지와 갈색거저리의 3령 유충 1㎏을 2~3일 굶긴 상태에서 흐르는 물로 수회 세척하여 자연 건조하여 물기를 제거한 후 고온, 고압으로 멸균하고 -80℃에서 24시간 이상 동결하고 동결 건조기에서 48~60시간 건조하여 건조된 유충의 무게가 120g~170g을 유지할 때 분쇄기에 의해 분쇄하여 제2 혼합물인 분말을 제조하는 제2 혼합물 제조단계 및 상기 1단계에 의해 혼합된 제1 혼합물 100 중량부에 대해 상기 2단계에 의해 완성된 제2 혼합물인 분말을 2~7 중량부 혼합하여 숙성시키는 제1,2 혼합물 혼합 숙성단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 유충 분말을 이용한 기능성 고추장 제조방법.
